当在超市都买的原来金黄色的食用油发生变色变红等显现的时候，这种现象叫做油脂反色。什么叫油脂反色?油脂反色就是精炼生产的食用油在储藏、装罐、运输、流通等环节中油品出现的不同程度的色泽变深现象。不同种类精炼植物油，返色程度不同。玉米油、大豆油、棉籽油较其他种类植物油较易返色。
油脂的反色一般受原料的质量、精炼工艺条件、油料或者精炼油水分含量和储存环境等多种因素的影响，油脂主要成分为甘油三脂肪酸酯的混合物，除此之外还含有少量非甘油三酯成分，如维生素E、色素等脂溶性杂质和磷脂等胶溶性杂质。非甘油三酯成分在一定条件下，可导致油脂返色。油脂反色的因素有：γ-生育酚，磷脂，金属离子，色素等。
油脂反色发生的时候，一般来说不影响食用价值。在食用油出现变色的时候，如果出现了哈喇味，肯定是过氧化值超标了，过氧化物会给人体造成危害，家里的食用油如果出现变色，要把食用油导出来问问，看看是否有哈喇味，如果有，油脂就是变质了就不要再食用了。
对于食用油生产厂家，肯定是不想食用油发生变色现象的，这就要选择好的油料和合适的运输、储藏条件，更重要的是要选择高品质的油脂精炼设备，企鹅粮油机械生产的油脂精炼设备，质量好，技术先进，是国内外油脂浸出设备中的佼佼者，精炼效果好，脱色彻底，精炼过的食用油不容易变色，是油脂生产厂家的好选择。企鹅销售咨询电话：0371-86661079,联系人：张经理,手机：13503839006