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石家庄市天烨食品科技有限公司
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层层脆技术原料 卤肉片黏合剂 热不可逆

品牌: 石家庄市天烨
包装: 袋装
水分含量: <8%
规格: 1*25kg
单价: 面议
最小起订量: 1 公斤
供货总量: 10000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-12-05 15:41
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详细信息
TMR-1813D魔芋粉(熟肉重组魔芋粉)

本品为熟肉重组专用结构原料,用于酱卤肉等熟肉的塑形重组。

本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的熟肉碎肉重组功能,并具有优良的抗冻特性。 
    使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产重组卤肉片(卷、砖),重组牛肉干,羊肉干,重组肉脯,压缩牛肉粒(砖、片)等产品。 
使用方法:

碎肉卤制,按实际需求把预制好的胶浆15-30%(按原料肉计)加入到卤制好的碎肉中,搅拌均匀,然后压模或打卷(挤压、真空、振动消除空气),然后放入蒸箱或蒸煮炉,先用50度恒温蒸煮1小时,然后升温至85-95度蒸煮1小时,冷却脱模,切块、切条、切丁、切片,作为下一步加工工序备用。

胶浆制备:

魔芋粉:水=1:5~7

企业档案

    石家庄市天烨食品科技有限公司

联系方式

  • 联系人:郭女士
  • 在线交谈:  
  • 电话:0311-67592786
  • 手机:15613176256
  • 公司地址:裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦