阿拉伯胶应用十分广泛，特别是在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，所以被广泛应用于糖果、饮料等食品加工生产加工中。
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。
说起来，阿拉伯胶还是食品工业中用量大的食用胶http://www.shiyongjiao.cn/(亲水胶体)之一，其每年的需求用量可以达到4、5万吨，下面食用胶网就为大家分析阿拉伯胶在食品工业，糖果、饮料中的应用。
阿拉伯胶广泛用于饮料生产，在软饮浓缩汁的生产中添加阿拉伯胶可以稳定风味和精油，在可乐等碳酸饮料中添加阿拉伯胶，可使乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。
阿拉伯胶也被应用于糖果制造，如传统的硬(酒)橡皮糖、软糖，棉花糖等，可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂。
阿拉伯胶在巧克力生产中的应用，阿拉伯胶可用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。
营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物，可在大肠中被部分降解，为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。除了在食品业上的应用外，阿拉伯胶也广泛应用于其他工业上，阿拉伯胶在食品工业上的作用可以概括为天然乳化稳定剂、食品增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。