如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要。要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。
果味饮料配方研究,研发,开发一般分为七个步骤
一是主体骨架设计；
二是调色设计；
三是调香设计；
四是调味设计；
五是品质改良设计；
六是防腐保鲜设计；
七是功能营养设计。
果味饮料配方研究,研发,开发强化应遵循的原则：
1）严格执行规定
2）针对需要
3）营养均衡与易吸收性
4）工艺合理性
5）经济合理
6）保持食品原有的风味
7）注意营养强化剂的保留率。许多营养强化剂易受光、热、氧气等影响而不稳定，在食品加工过程及贮藏过程中会造成一定数量的损失。
果味饮料配方研究,研发,开发中食用香料的使用要点如下：
1）要明确使用香料的目的；
2）香料的用量要适当；
3）食品的香气和味感要协调一致；
4）要注意香料对食品色泽产生的影响；
5）使用香料的香气不能过于新异；
品质改良是在主体骨架的基础上，为改变食品质构进行的品质改良设计。品质改良设计是通过食品添加剂的复配作用，赋予食品一定的形态和质构，满足食品加工的品质和工艺性能要求。
食品的品质改良设计是在主体骨架设计的基础上进行的设计，目的是为了改变食品的质构。食品质构是食品除了色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，也是决定食品档次的最重要的关键指标之一，它与食品的基本成分、组织结构和温度有关，食品质构是食品品评的重要方面。
食品品质改良设计是通过生产工艺进行改良；再有是通过配方设计进行改良，这是食品配方设计的主要内容之一，食品品质改良设计的主要方式主要有增稠设计、乳化设计、水分保持设计、膨松设计、催化设计、氧化设计、抗结设计、消泡设计等。
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