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绞肉机是将原料肉绞切成颗粒大小不同的专用设备，其种类有普通型，也有特殊加工型。绞刀和孔板是绞肉机的核心部件，目前在世界各地基本上都是采用欧洲型和北美型两种不同结构的绞刀和孔板来与绞肉机配套，进行绞肉加工。
1.设备用途 绞肉机的作用就是将原料肉按香肠产品肉馅颗粒的要求绞碎，一般要求肉的绞切温度为2-4度，普通型绞肉机禁止用于绞切冷冻肉。
2.主要结构与特点 绞肉机由绞肉组件，机架，传动组件，电控箱和电机等组成。整机由优质不锈钢制造，常采用欧洲行绞刀结构，单速或双速传动，料斗及出料口均装有安全开关，可与提升机配套使用。该机应满足绞肉组件易拆卸清洗和组装及安装有高等级电器防护的要求。
3.操作要点 设备使用前必须检查搅龙，绞刀，孔板等是否正确安装，料斗中是否有异物，然后电动试机，确认无误后方可进行绞肉加工。对于可拆卸更换刀头的绞刀结构，操作者必须仔细组装和检查绞刀组件，特别要拧紧刀头固定螺栓。
4.注意事项
1.必须正确拆卸绞刀组件。
2.不得拆除任何安全防护装置。
3.清洗后要保证刀头缝隙处没有残留肉屑，避免交叉污染。
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