由于真空和面机显著提高面皮的柔韧性、弹性和透明度，所以说真空和面机在烩面领域的应用就大显身手了。
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烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
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