天烨鸡蛋干结构粉休闲鸡蛋干生产技术弹脆保水

1.功能：本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，提高鸡蛋干品质。本品降低鸡蛋干的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。

2.产品优势：改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，提高鸡蛋干品质。增强产品干度，明显延长产品保质期，增强肉制品的嫩度及弹脆口感。本品为食品原料，不属于食品添加剂。

3.参考用量：1-2%

4.使用方法：将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规制作生产。

5.产品应用：用于鸡蛋干中，解决鸡蛋干出水、不弹脆、发软、保质期短问题。