牛蹄筋注射技术卤牛肉注射魔芋胶结构良好

1.功能：具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体，本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滚揉工艺中，随着时间的延长，凝胶慢慢形成，有效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。

2.产品优势：极大的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。有效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。

3.参考用量：注射液的2-3%

4.使用方法：与常规注射粉相同。

5.产品应用：作为各种注射型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、注射培根、牛排、卤牛肉等注射专用粉。大大提高出品率，增脆保水保油。

出品率能达到80-90%

注射液配方150%：

TMR-801魔芋粉  TMR-803A注射魔芋粉    精盐

0.8公斤        1公斤                 2.5公斤

白砂糖         亚硝酸钠           红曲粉

1.5公斤         12克              80克

冰水           大豆分离蛋白        防腐剂适量

50公斤           5kg