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1.有多种加热方式选择，以及出料方式（立式和可倾式）和搅拌装置的选择；
2.受热面积大，热效率高，加热均匀；
3.使用安全、操作方便、应用广泛；
4.加热的速度快、液料沸腾时间短；
5.碳钢夹层锅造价比不锈钢夹层锅低；
6.与物料接触部份均采用不锈钢材料制造。
用夹层锅做蚕豆辣酱的流程
原料：蚕豆辣酱为主，
辅料：植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。
设备：夹层锅、灭菌锅、不锈钢盆、电子秤等。
流程：技术流程蒸煮植物油→质料酱加工→辅料（芝麻、花生面、番茄酱、鱼子）参加→混合分配→蒸煮→冷却→灌装→灭菌→冷却→查验→包装入库。（鱼子的处理工艺：鱼子挑选→清洁→盐渍→沥干→暴晒→贮藏→取用）。
步骤：
1、挑选优质植物油用夹层锅加热到100度，并加入蚕豆辣酱及辅料蒸煮。
2、鱼子挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱，并要通过定型处置，否则会致使鱼子破碎或脱水萎缩而影响制品价值。（定型处置分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰盐水处置。体外定型是指从鲜鱼体取出老练的鱼子，边取边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，待定型后再漂洗）。
3、盐渍鱼子：盐渍进程也是非常重要的环节，盐渍的时刻通常为2～20分钟，要根据鱼子的巨细、质量以及终盐浓度来断定盐渍时刻。
4、沥干盐渍今后将鱼子放在凉席上沥水晒干，沥干的鱼子倒入夹层锅中与其他原料混合。
5、制成半制品灌装，在灭菌锅里灭菌处置，选用真空包装制品，在冷却查验合格后存库。
用夹层锅制作香菇酱的工艺流程：
1、原辅材料：香菇酱使用的原料包括自来水、香菇柄、大豆油、辣椒、生姜、大蒜、食盐、白砂糖等；包装物包括内包装袋/玻璃瓶、瓶盖、标签、纸箱等材料；
2、前处理：香菇酱是经过优质香菇经挑拣、浸泡、鼓风翻腾冲洗、软刷摩擦清理、人工挑拣、喷水振动处理等完成除杂工序，再经切丁机切丁备用；自来水经纯净水过滤器过滤为纯净水；其他农副初加工原料经除杂后清洗备用；
3、称量：依据配方准确称量物料；
4、煮制：称量好的物料倒入夹层锅，煮制；
5、灌装：煮制后的香菇酱经灌装、旋盖、贴标、打印生产日期、热缩膜收缩后完成内包装工序；
6、外包装：内包装后经传递窗口至外包装，装入纸箱，封箱，打印外纸箱生产日期；
7、入库：完成外包装的成品拉入成品库，经检验合格后发货。